いばらきを代表するもうひとつの鍋料理
いばらきには、あんこう鍋のほかにもオススメの鍋料理があります。それが「しゃも鍋」。茨城県は古くからしゃもの生産地で、全国でも有数の飼育羽数を誇っています。しゃもは「軍鶏」と書き、闘鶏用のニワトリ。そのため気性が荒く、群れで飼育しにくい面があります。それでも肉・卵ともに味がよく、通常の鶏よりコクがあり、噛めば噛むほどうまみが出るのが特徴です。とくに「奥久慈しゃも」と「つくばしゃも」は二大ブランド。しゃも鍋を食べれば、寒い冬も元気にポッカポカです。
昔の味をそのまま受け継ぐ「奥久慈しゃも」
「奥久慈しゃも」は、昔のしゃもの味をそのまま残した、現代では貴重な鶏肉です。大子町の奥久慈地方は、お茶の生産地としても有名な山間地帯。この大自然の中で奥久慈しゃもは、ストレスがたまらないように時間をかけて育てられています。その鶏肉は、脂肪が低く抑えられ、歯ごたえもうま味も最高級。茨城県の県産品にも指定されています。しゃも鍋が有名ですが、ステーキ、焼き鳥、タタキなど、さまざまな料理が作られています。
歯ごたえある弾力が特長の「つくばしゃも」
石岡市名物「つくばしゃも」は、1990年に八郷町農協（現JAやさと）によって生産されはじめました。父系には大型しゃもの純粋種が用いられ、母系には闘争性を減少させるため土佐九斤を加えた交雑種が利用されました。一般にブロイラーの飼育期間が約50～60日であるのに対して、つくばしゃもの育成期間はその約2倍。雄が90日以上、雌が100日以上をかけて飼育されます。飼料も遺伝子組み替えなしの完全無投薬飼料を使用。その肉質はしまっており、歯ごたえのある弾力が特長です。
「しゃも鍋」の魅力とは？
石岡市名物「つくばしゃも」は、1990年に八郷町農協（現JAやさと）によって生産されはじめました。父系には大型しゃもの純粋種が用いられ、母系には闘争性を減少させるため土佐九斤を加えた交雑種が利用されました。一般にブロイラーの飼育期間が約50～60日であるのに対して、つくばしゃもの育成期間はその約2倍。雄が90日以上、雌が100日以上をかけて飼育されます。飼料も遺伝子組み替えなしの完全無投薬飼料を使用。その肉質はしまっており、歯ごたえのある弾力が特長です。
「しゃも鍋」の魅力はなんといってもコクのあるスープと、歯ごたえのある肉のうま味。鶏ガラから出るスープはコラーゲンたっぷりで、たくさんの野菜といっしょに食べればとってもヘルシー。肉の方も身が締まっており、脂肪分が少ないのが特徴です。長期間のびのびと飼育された結果、このように引き締まった鶏肉ができるのです。残ったスープに麺やお米を入れると、これも絶品の美味しさ。最後の一滴まで食べ尽くせる鍋料理です。
鍋以外もおいしいしゃも料理
しゃもが持つ締まった絶品の肉質は、しゃも鍋以外にもさまざまな料理に利用されています。皮を香ばしく焼き上げたしゃもの炙り焼きは、肉汁が口の中で溶け出す感覚が最高。天然塩やからし味噌をつけるとなお美味しいです。しゃもの親子丼は、究極の親子丼といえる贅沢さ。絶妙な火の通し具合が熟練の技。柔らかくも歯ごたえのある味、卵とのハーモニーはまさに絶妙です。
奥久慈しゃもの食べられるお店
| 和風レストラン 七曲り | 大子町下野宮3501 TEL:0295-72-5391 |
|---|---|
| かくれ里 庄の家 | 大子町高田985 TEL:0295-72-5665 |
| 大子温泉やみぞ | 大子町矢田524-2 TEL:0295-72-1511 |
| リバーサイド奥久慈福寿荘 | 大子町池田2694 TEL:0295-72-0580 |
| 玉屋旅館 | 大子町大子718 TEL:0295-72-0123 |
| 北條館別館 | 大子町袋田1325 TEL:0295-72-3511 |
| 永福 | 大子町池田714 TEL:0295-72-4463 |
| 袋田温泉思い出浪漫館 | 大子町袋田978 TEL:0295-72-3111 |
| 滝味の宿 豊年万作 | 大子町袋田169-3 TEL:0295-72-3011 |
| 橋本屋旅館 | 大子町大子790-1 TEL:0295-72-0194 |
| 山翠 | 水戸市泉町2-2-40 TEL:029-221-3617 |
| 五鐵 夢境庵 | 水戸市南町1-3-27 橋本ビル1F TEL:029-225-6073 |
つくばしゃもの食べられるお店
| 田舎の味 ほうろく屋 | 石岡市小見935-1 TEL:0299-44-3471 |
|---|---|
| 東筑波ファミリーランド 筑波園 | 石岡市小幡2119-33 TEL:0299-42-4003 |
| 石岡市国民宿舎 つくばね | 石岡市小幡2132-50 TEL:0299-42-3121 |
| 季節料理 おにざわ | 石岡市小幡3222 TEL:0299-42-4195 |
| 丸味食堂 | 石岡市柿岡3338-3 TEL:0299-43-0124 |
| 割烹 旭月苑 | 石岡市山崎1693 TEL:0299-46-0086 |
| 石岡ふれあいの里ひまわりの館 味味亭 | 石岡市大砂10527-6 TEL:0299-35-5221 |
| 中村屋食堂 | 石岡市月岡1279-1 TEL:0299-42-3328 |
| かつらぎ | 石岡市半田18-1 TEL:0299-42-3080 |
| レストランはなや | 石岡市鯨岡1090-2 TEL:0299-43-0856 |
| 日本蕎麦 一成 石岡店 | 石岡市国府5-7-4 TEL:0299-22-5430 |
| 石挽蕎麦と炭串焼 一成 つくば店 | つくば市吾妻1-10-1 つくばセンタービル1F TEL:029-855-9990 |
| つつじヶ丘レストハウス | つくば市筑波1 TEL:029-866-0918 |
