ライスフィナンシェ(栗)　－ライステクノロジーかわち株式会社－

米の加工品・ライスジュレで、もっちりしっとりした食感に

お米の消費が年々減少する一方で、グルテンフリーの米粉菓子など、米の加工品が注目を浴びている。ライステクノロジーかわちは、米の加工品・ライスジュレの製造販売会社として2016年に設立。ライスジュレとは、米と水のみで作る米ゲルで増粘効果がある。菓子や食品に混ぜることで、滑らかさや膨らみがアップするという。
2019年には、このライスジュレを使い、国産米粉のグルテンフリー菓子作りをスタートさせた。ライスジュレの効果でもっちりとした食感のフィナンシェは、奥久慈茶の風味豊かな味わいで人気商品だ。さらに地域性のある商品開発を目指し、県産の栗を使い新たなフィナンシェを誕生させた。まず生地に栗のペーストを練り込んだが、香りが弱いと感じ、生地の中に崩した甘露煮を混ぜ込んだ。そうすることで栗そのものの味がダイレクトに伝わり、歯ごたえも加わって“栗感”が増した。「茨城を訪れた人に、茨城の栗とお米のおいしさを伝えられる一品になった」と取締役工場長の野田修平さん。これまでにも、県内のりんご園や梅専門店などと共にフィナンシェを作ってきたが、その蓄積されたノウハウを使い、今後さらに様々な素材で新商品を作っていきたいと話してくれた。